Еда крестьян Виленской губернии в середине XIX века

[shenbuv]

from szhaman:

Пища более или менее одинакова у литовцев и славян. Весна для крестьян самое трудное время. Большая часть живет тогда насчет помещика, получая от него вспомоществование хлебом или занимая насчет будущих урожаев у евреев. Весною едят картофель, главнейший предмет их еды, крапиву, щавель; некоторые, только зажиточны и немногие, молоко, солонину. Главная еда - черный хлеб, неприятный на вид. Он печется из муки берловой, т.-е. смолотой из невеянной ржи. Иногда вместо хлеба употребляют вареный сухой картофель. В более тяжкое голодное время самые бедные к невеянной ржи прибавляют ровное, а иногда двойное количество разной мякины или муки из высушенных в печи листьев папоротника, копытника, вереска, разных лесных и торфяных мхов, березовой коры, кореньев: пырейника, водяного шильника, водяной змейки, или бобовника, белых и желтых кувшинчиков, или водяных лилий. Выпеченный с такою примесью хлеб черен, мокроват, крошится и не вкусен. Где есть винокуренные заводы, крестьяне в голодное время выпрашивают у заводчика барды, как лакомства. Они солят ее, подогревают в печи и едят вместо кислой похлебки.

Есть еще весеннее кушанье, под название лапеней. Оно составляется из крапивы, снити, борща, лебеды, щавеля и осота. Все это парят в ведрах и ушатах калеными каменьями, для уничтожения сырости, вымывают холодною водою, мелко крошат или рубят ножами и варят с водою, посолив и, по-возможности, с примесью муки или молока. Летом хлебный квас, холодец (холодник), приправляемый пареной зеленью, разведенной холодным легким квасом, посоленной и забеленной молоком, зацирка, из ячных круп, каша разных сортов, редко приправленная салом, у немногих молоко, грибы и ягоды составляют важный предмет роскоши. Осень представляет более изобилия. Крестьянин ест ржаной черный хлеб, но не с таким значительным количеством плевел, похлебки - пресную с овощами, или приварком, т.-е. мукою разных яровых хлебов, и кислую, с квашеной капустой, бураками или грибами. Похлебки приправляются молоком, или окрасою, из копченой баранины, свинины, разного сала. Кроме-того, крестьянин ест хлебный квас, ботвинью, картофель и т.п., а зимою - кислую капусту, бураки, картофель, кашу, или размазню гречневую или ячную, пресные грешневые лепешки, называемые бабки. Чистый веяный белый хлеб употребляется только у самых зажиточных крестьян, для детей или по праздникам. В местах, где занимаются рыболовством, рыба свежая, сушеная и вяленая составляет род лакомства для крестьян, ибо как рыбу, так яйца и почти весь приплод от домашней скотины и птиц употребляется немногими, и то разве по-случаю праздников или в особенных случаях, а обыкновенно продается для приобретения соли, железа и других необходимых в хозяйстве предметов или же относится в корчмы для промена на водку. Крестьяне очень любят кашу из зеленцовой крупы, для чего часто жнут рожь в прозелень. Соли употребляют мало. На барщине и в дороге едят большею частию один сухой хлеб, печеный или вареный картофель, горох и бобы пареные. Питьем служат вода и квас. Пиво не в большом употреблении, мед еще менее; главный любимый напиток - водка (горелка).

В обыкновенное время каждый зажиточный хозяин выпивает в сутки крючек вина; но по праздникам или при семейных пиршествах пьют много. В таких случаях и еда более изысканная: на столе являются яичница, верещака, приготовляемая из свинины с кислым соусом, гусь, курица, баранина. Говядина редко появляется на столе крестьянина, разве у более зажиточных и в особенно важных случаях. К предметам роскоши в литовских приходах принадлежит крупник, т.-е. водка, сваренная с медом и приправою разных кореньев. Кушанье стряпает всегда сама хозяйка. Вообще литовцы имеют более притязания на гастрономию, нежели белоруссы. Крестьяне, и молодые и старые, едят чрезвычайно медленно и жуют долго, что происходит от грубости пищи и, естественным образом, несколько смягчает ее. Взрослый мужчина съедает в день хлеба 3 фунта, похлебки 2 кварты пресной и 2 кварты кислой, женщина хлеба 2 фунта, похлебки несколько менее. Для пятилетнего ребенка полагается полтора фунта хлеба.

Крестьяне встают с восходом солнца, обедают часов в пять или шесть утра, в 12 часу полдничают, часу в восьмом по-полудни вечеряют. В некоторых местах едят четыре раза, именно, кроме описанных часов, еще часу в третьем по-полудни, что называется подвечерком; но это принадлежит уже к излишеству и редко где следуют этому обычаю.

Очень много интересного про этнографию:
http://books.google.com/books?id=Eh4FAAAAYAAJ&printsec=frontcover&hl=ru#PPA35,M1

Comments

паверь

[capocipa.livejournal.com]

щавель......... черный хлеб, неприятный на вид.------
под название лапеней.----
а зимою - кислую капусту, бураки, картофель------
где занимаются рыболовством, рыба свежая, сушеная и вяленая составляет род лакомства------
главный любимый напиток - водка---------
едят чрезвычайно медленно и жуют долго-----

фсё ето правда па сей день