Жалко, Новый год прошел :)
Oct. 15th, 2008 07:32 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
shenbuvА то я, в процессе одного обсуждения, нашла тааакое новогоднее блюдо! Впрочем, что-то мне его не хочется готовить... Разве что в киргиском варианте - там тесто жареное. У-в-хен ("итак"):
Бешбармак, (беш - пять, бармак (казах. бармак, кирг. бармак), - палец/пальцы) или Ет (мясо - кырг.,каз.), тур. beş parmak)- одно из основных национальных блюд казахов и киргизов. В казахском языке также часто используется вариант произношения «бешпармак».
Этимология
Название Бешбармак является последствием словосочетаний слов «беш» что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак», что в переводе означает "палец/пальцы", поскольку кочевые племена киргизов и казахов, да и множество кочевых народов употребляли мясо руками, это название блюда прочно закрепилось под этим именем даже в казахском языке, несмотря на то что слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Компоненты
Бешбармак состоит в основном из мяса (любого, кроме свинины: конины, верблюжьего, баранины, говядины, а также в западных областях Казахстана из осетровых пород рыбы) и тонко раскатанного и нарезанного на квадраты теста. Причем тесто стало компонентом с установлением торговых отношений с Китаем, Россией и земледельческими государствами Средней Азии и блюдо бешбармак и обзавелось своим вторым составляющим. Бешбармак поливается «туздуком» (бульоном получившимся от варки мяса и с добавлением репчатого лука). Часто в бешбармак кладётся казы.
По случаю праздников и для почетных гостей, качество/количество мясных ингридиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в свежем, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается опаленной и отдельно отваренной головой барана (едят глаза, мозг, язык, уши, кожу, мышцы). Эти части головы распределяются среди гостей согласно возраста и положения с различными пожеланиями.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA
По крайней мере, смотрится по-новогоднему :)
Бешбармак, (беш - пять, бармак (казах. бармак, кирг. бармак), - палец/пальцы) или Ет (мясо - кырг.,каз.), тур. beş parmak)- одно из основных национальных блюд казахов и киргизов. В казахском языке также часто используется вариант произношения «бешпармак».
Этимология
Название Бешбармак является последствием словосочетаний слов «беш» что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак», что в переводе означает "палец/пальцы", поскольку кочевые племена киргизов и казахов, да и множество кочевых народов употребляли мясо руками, это название блюда прочно закрепилось под этим именем даже в казахском языке, несмотря на то что слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Компоненты
Бешбармак состоит в основном из мяса (любого, кроме свинины: конины, верблюжьего, баранины, говядины, а также в западных областях Казахстана из осетровых пород рыбы) и тонко раскатанного и нарезанного на квадраты теста. Причем тесто стало компонентом с установлением торговых отношений с Китаем, Россией и земледельческими государствами Средней Азии и блюдо бешбармак и обзавелось своим вторым составляющим. Бешбармак поливается «туздуком» (бульоном получившимся от варки мяса и с добавлением репчатого лука). Часто в бешбармак кладётся казы.
По случаю праздников и для почетных гостей, качество/количество мясных ингридиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в свежем, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается опаленной и отдельно отваренной головой барана (едят глаза, мозг, язык, уши, кожу, мышцы). Эти части головы распределяются среди гостей согласно возраста и положения с различными пожеланиями.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA
По крайней мере, смотрится по-новогоднему :)
