Утка а-ля Аарони с гарниром а-ля Корзакова
Apr. 5th, 2008 09:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
shenbuvУтка в медово-чесночном соусе со свеклой
Тут недавно![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
annabel_may спрашивала публику, кто бы какой товар взялся рекламировать. Я, естественно, сразу забила для себя сферу жареных уток. Придется соответствовать.
Итак, добыв утку (для израильтян задачка не из простых, но решаемая; в Иерусалиме могу подсказать местечко),
где-то за полдня или за ночь до употребления ее размораживаем и запихиваем в маринад.
Маринад: соевый соус, как минимум две, а можно больше ложек меда, коричневый сахар, бальзамический уксус (немного), имбирь, очень мелко порезаный чеснок (можно и давленый, даже готовый из баночки, но лучше не полениться и порубить самим) - несколько ложек. Маринада получается не очень много, так что утку придется в нем поворачивать и поливать, чтобы и внутрь попало. И пусть в нем полежит.
Примерно за час до приема: сильно разогреваем духовку и запихиваем туда утку (предварительно отпилив у нее особенно выдающиеся куски жира и горло), держим около 10 минут на пузе, потом еще 10 минут на спинке, чтобы обкарамелилась. Потом убавляем температуру до обычной духовочной, чтобы не сгорела. Печем минут 40.
Маринад кипятим в маленькой кастрюльке, чтобы подать в качестве соуса.
До сих пор, более или менее преданно виляя хвостом, следую за "Кашерным Аарони"*, "Китайская кухня". Теперь мои измышления (проверенные).
На сковородке разжаривается отпиленный жир. Вареную свеклу натираем на терке, добавляем немного томатного соуса, черный и-или белый перец, тушим на жиру. Туда же кладем горло. Добавляем рубленые свекольные листья ("мангольд"), тушим еще немного. Можно добавить грецкие орехи.
Можно для оттенения вкуса взять по вареной картофелине или по паре кусков итальянского хлеба "джабета", кстати пригодится подбирать соус.
По опыту, такой утки хватает максимум на троих, так что звать избранного гостя в количестве одного и себя самих (если вас двое). Сначала гостю и одному из хозяев кладется по куску грудки с кожей, третьему достается бедрышко. Потом каждый отрывает себе все, что может. Горло догрызают хозяева.
Двое людей независимо друг от друга сказали мне, что это самое вкусное, что они ели в жизни. Я тоже так думаю.
А вот так примерно следует ее подавать. А не разрывать руками на части, плотоядно урча, как мы это обычно делаем.
*Исраэль Аарони - известный израильский кулинар, выпустивший несколько книг в серии "Кашерный Аарони", - рецепты, приспособленные к особенностям еврейской диететики. Его собственный ресторан, кстати, некашерный.
Тут недавно
annabel_may спрашивала публику, кто бы какой товар взялся рекламировать. Я, естественно, сразу забила для себя сферу жареных уток. Придется соответствовать.Итак, добыв утку (для израильтян задачка не из простых, но решаемая; в Иерусалиме могу подсказать местечко),
где-то за полдня или за ночь до употребления ее размораживаем и запихиваем в маринад.
Маринад: соевый соус, как минимум две, а можно больше ложек меда, коричневый сахар, бальзамический уксус (немного), имбирь, очень мелко порезаный чеснок (можно и давленый, даже готовый из баночки, но лучше не полениться и порубить самим) - несколько ложек. Маринада получается не очень много, так что утку придется в нем поворачивать и поливать, чтобы и внутрь попало. И пусть в нем полежит.
Примерно за час до приема: сильно разогреваем духовку и запихиваем туда утку (предварительно отпилив у нее особенно выдающиеся куски жира и горло), держим около 10 минут на пузе, потом еще 10 минут на спинке, чтобы обкарамелилась. Потом убавляем температуру до обычной духовочной, чтобы не сгорела. Печем минут 40.
Маринад кипятим в маленькой кастрюльке, чтобы подать в качестве соуса.
До сих пор, более или менее преданно виляя хвостом, следую за "Кашерным Аарони"*, "Китайская кухня". Теперь мои измышления (проверенные).
На сковородке разжаривается отпиленный жир. Вареную свеклу натираем на терке, добавляем немного томатного соуса, черный и-или белый перец, тушим на жиру. Туда же кладем горло. Добавляем рубленые свекольные листья ("мангольд"), тушим еще немного. Можно добавить грецкие орехи.
Можно для оттенения вкуса взять по вареной картофелине или по паре кусков итальянского хлеба "джабета", кстати пригодится подбирать соус.
По опыту, такой утки хватает максимум на троих, так что звать избранного гостя в количестве одного и себя самих (если вас двое). Сначала гостю и одному из хозяев кладется по куску грудки с кожей, третьему достается бедрышко. Потом каждый отрывает себе все, что может. Горло догрызают хозяева.
Двое людей независимо друг от друга сказали мне, что это самое вкусное, что они ели в жизни. Я тоже так думаю.
А вот так примерно следует ее подавать. А не разрывать руками на части, плотоядно урча, как мы это обычно делаем.
*Исраэль Аарони - известный израильский кулинар, выпустивший несколько книг в серии "Кашерный Аарони", - рецепты, приспособленные к особенностям еврейской диететики. Его собственный ресторан, кстати, некашерный.
