shenbuv | Кулинарное. Хумус и фалафель

Тут одна юзер как-то пожаловалась, что помещают люди в инфу все всякое высокодуховное, а кто там кошечек любит, допустим, или пивко по утрам, - скрывают. Дескать, просче нужно быть, народнее. И я усовестилась. И признаюсь: кроме Пруста, средневековой персидской поэзии и родины Гомера (тем более черт знает, где она), меня интересует КУЛИНАРИЯ. Да, я, высокая (в метафорическом смысле) интеллектуалка, известный поэт и утонченный филолог, - ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ. От пинка соседок по матриархальным убеждениям могу защититься тем, что я НЕ ЛЮБЛЮ ПРИБИРАТЬСЯ. И почти никогда этого не делаю. И дом мой выглядит соответственно.
Так что вношу соответствующее дополнение в инфу и время от времени буду публиковать нечто кулинарное. Тем более что в данном случае назрело.
Упомянув в неком коменте "фалафель" и "хумус", и даже сделав пояснения в скобочках, что речь идет о котлетках и пасте из нута, я, тем не менее, вызвала недоумение не-хумусоедящей аудитории. И решила опубликовать небольшой экскурс.
Итак: одним из распространенных в Азии бобовых является так называемый "турецкий горох", или нут. На иврите он называется "хумус". По жизни он очень сухой, поэтому перед варкой его несколько часов вымачивают. Иногда его варят и едят так, обычно с приправами из трав и оливкового масла, а еще чаще кладут в еврейское субботнее кушанье "хамин", в европейских странах известное как "чолнт", которое стоит в печке или на мармите в течение суток; ингредиенты произвольны - мясо, разные крупы и бобовые, разные овощи, вареные яйца (которые к утру становятся коричневыми и божественно вкусными)...
Однако в Израиле нут любят не за это. А за то, что из него изготовляются два кушанья, являющихся символом страны, - фалафель и хумус* (в данном случае имеется в виду паста из тертого вареного гороха).
Фалафель: размоченный горох размельчается, смешивается с приправами, формируется в шарики и обжаривается во фритюре. Готовый фалафель обычно кладут в лепешку-питу, намазанную изнутри хумусом*, с чипсами и разными салатами. В упрощенном варианте такая лепешка выглядит вот так:

Фалафель настолько ассоциируется с Израилем, что не раз приходилось видеть такие открыточки:

Хотя по происхождению (и до сих пор) это арабская еда.
Это основной перекус спешащих, дешево, вкусно и полезно.

Теперь хумус в значении пасты. Тот же горох варится, перетирается в пасту, обычно в него добавляется тхина (кунжутная паста), оливковое масло, специи и тертые травы, иногда всякие извращения типа кедровых орешков. Едят его, или намазывая на хлеб/питу, или макая хлеб в него. Кстати, еда в форме макания хлеба во что-либо - это универсальная еда бедняков, я помню своих бабушку и дедушку макающими черный хлеб с солью в подсолнечное масло (скорее по привычке, нежели по необходимости). В таком случае хумус выкладывается на тарелочку, обычно поливается оливковым маслом и чем-нибудь посыпается. Хлеб в него не обмакивают в прямом смысле слова, а как бы "обтирают" (и глагол соответствующий - "ленагев"), причем традиционно не прямым движением ("дух"), а круговым ("сивув"). Тарелочка с хумусом выглядит вот так:

Продают его в баночках, от маленьких до килограммовых, это обычная намазка для бутербродов (в сочетании с чем-нибудь еще или так). У нас на четверых уходит в неделю до двух килограммовых баночек - дети без хумуса не едят.
Я изобрела себе бутербродик - черный хлеб с хумусом, луком и селедкой. Все хорошо, только воняет, особенно если в автобусе есть...
Еще рекомендую: ломтик пастрамы намазывается хумусом, внутрь кладется немного зеленого лука и ломтик огурца или немного корейской морковки, свертывается в рулетик, на приемах его можно проткнуть зубочисткой. Умереть, уснуть, и видеть сны...