Шейка - снег, змея, Нарцисс...

[shenbuv]

miriam_feyga делиццо рецептом:

Cобственно, уцелевшей шейной кожи на кошерных курах мне никогда не доводилось видеть. да и зачем, собственно? ведь на всей курице - полно гораздо более плотной кожи в необъятном количестве. содрать аккуратненько, накроить прямоугольников, сшить - вот те и шейки. (это же проще простого. удивляюсь, зачем в большинстве рецептов говорится: возьмите столько-то куриных шеек. да будет им известно, в Эрец Исраель шейки, которые отдельно, продаются всегда без кожи.)
Hачинка. собранный от предыдущих употребленных в пищу кур жир надо вытопить на сковородке, добавить туда 1-2 мелко нарезанных луковицы и, помешивая, довести лук до "розоватого цвета". он не должен подгореть. перед концом жарки посыпать черным молотым перцем, посолить. затем перелить в миску, добавить яйцо и муки до консистенции "мокрого песка" (не знаю, кто это выдумал), в общем до такой, чтобы масса удобно пропихивалась в чулок из куриной кожи. перемешать. наполнять "шейку" следует не слишком плотно, потому что фарш расширится при варке и растянет ее. свободный край можно не зашивать.
Затем "шейки" кладутся в кипящий бульон (куриный, как правило) и варятся до готовности (15 минут достаточно, но можно и больше). на этот раз шейки были употреблены вместе с бульоном, как кнейдлах. но рассказывают, что принято вынуть шейку из бульона, порезать на ломтики и обжарить их в жире, а затем подавать ко вторым блюдам. как по мне, очень уж жирно, и для страждущих желудком вовсе не приемлемо. а в бульончике - очень даже так ничего. а есть такие, кто вовсе изначально запекает в духовке. в таком случае я бы на дно формы налила бы бульону. ведь фарш должен расширяться.

Мое дополнение - ленивая шейка.
А я в дни бедной и более стройной йуности готовила "ленивую шейку" - пережаривала кожу с жиром и луком, потом добавляла муку и перец. Фкустно! Но жырно.

А вы делаете шейки?

Comments

[uchilla.livejournal.com]

Мама делает по рецептам бабушек. Есть ещё пасхальный рецепт : начинка из мацовой муки с добавлением куриной печёнки. Это рецепт моей прабабки Ханы, умершей в 1920м году.....
И всё равно у бабушек исходный продукт получался абсолютно другим.

[shenbuv.livejournal.com]

В смысле конечный продукт? У моих бабушек - совсем другим, мне сравнивать не с чем :)

[uchilla.livejournal.com]

Угу. Я устала так ( у нас завтра מועד ב) , что уже не соображаю, что пишу.
Моя мама много готовит по бабушкиным рецептам . Получается всегда вкусно, но у бабушки было по-другому....